Een topper van een recept van Ottolenghi, pestokrieltjes met ei. Uit een eenvoudig klein kookboekje van de postcodeloterij, tweedehands via Marktplaats.
Het is zo lekker en zo leuk om te maken, kan niet mislukken. Wil je het warm eten of liever meenemen, lauwwarm is het ook lekker. Hoe het koud smaakt weet ik niet, zolang kon ik niet wachten.
Bron: Ottolenghi
Ingrediënten voor 2 personen
250 gram krieltjes
75-100 gram doperwtjes uit de diepvries
2 eieren
ca. 5 takjes basilicum, alleen de blaadjes (10 gram)
ca. 8 takjes peterselie, alleen de blaadjes (10 gram)
1,5 eetl pijnboompitten, licht geroosterd
20 gram grana padano
1 kleine teen knoflook, fijngesnipperd
ca. 1 dl olijfolie
citroensap
zout en peper ca.
2 eetl. fijngesnipperde verse munt
Bereiding
Zet de eieren in een pan met koud water op het vuur. Breng aan de kook en laat ze 6 minuten koken. Giet af en leg apart. Borstel de krieltjes goed schoon onder de koude kraan. Kook ze in ca. 10 minuten gaar. Laat de erwtjes in een zeef onder de hete kraan ontdooien. Doe een flinke scheut kokend water in een klein pannetje, doe de erwtjes erin en laat afgedekt staan. Doe de basilicum, peterselie, pijnboompitten en de verbrokkelde kaas in een keukenmachine of het bakje van de staafmixer en pureer tot een grove pasta, door elke keer kort de pulseerknop te gebruiken. Giet er een flinke scheut olijfolie bij en pulseer een paar keer tot het gemengd is. Doe de pesto in een schaaltje en roer er de fijngesnipperde knoflook door en voeg indien nodig nog wat olijfolie toe. Het moet een smeuïge pesto worden. Giet de krieltjes af. Snijd ze, als ze nog warm zijn, doormidden en doe ze over in een schaal. Meng er de pesto, doperwtjes, beetje citroensap en de munt voorzichtig door. Maak op smaak met zout en peper uit de molen. Pel de eieren en leg ze op de krieltjes. Geef er eventueel ijsbergsla bij.